설렁탕은 소의 여러 부위를 함께 넣고 푹 끓인 국 또는 국에 밥을 만 음식을 말한다. 국물이 맑고 맛이 깊고 농후하다고 하여 설농탕이라고도 한다. 설렁탕의 유래는 여러 가지 설이 있다. 조선시대에 왕이 행사나 제사 의식을 진행하고, 제사에 참여했던 사람들에게 나눠주기 위해 만들었던 소고기국밥에서 유래되었다는 설이 있다. 또 하나의 설은 고기를 맹물에 끓이는 몽골의 조리법이 한국으로 전해져 오늘날의 설렁탕으로 만들어졌다고 한다. 이러한 전통이 이어져서 오늘날 한국인들의 일상적인 음식이 되었다.

설렁탕은 주로 소뼈, 소고기, 내장 등을 오랜 시간 동안 끓여서 우려낸 국물에 밥을 말아 먹는 형태이다. 국물은 하얗고 뽀얀 색을 띠며, 고소하고 깊은 맛을 자랑한다. 설렁탕을 만드는 과정에서 뼈와 고기를 오래 끓이기 때문에, 콜라겐과 같은 영양 성분이 풍부하게 우러나 건강에도 좋다. 

또한, 소금, 고춧가루, 후추 등 각종 양념과 소스를 곁들여 맛을 조절할 수 있다. 보통은 깍두기와 배추김치가 함께 제공된다. 설렁탕은 한국의 대표적인 전통 음식으로, 추운 겨울철에 몸을 따뜻하게 해주는 보양식으로도 인기가 많다.