ユッケは、新鮮な牛肉を薄くスライスし、タレで和えた韓国の伝統的な生肉料理である。ユッケは三国時代からモンゴルの影響を受けて楽しまれたと伝えられているが、記録上は朝鮮時代の代表的な料理の本である<是議全書(シウィジョンソ)>に記載されている。当時、ユッケは宮廷の宴会で楽しむ高級料理であり、農耕国家であった朝鮮で牛肉は誰にでも簡単に手に入る食べ物ではなかった。

ユッケは牛のお尻の内側の部位である牛のランプ肉を使って作る。薄くスライスした肉を醤油、ごま油、ニンニクのみじん切り、砂糖、塩、梨の絞り汁などで味付けする。付け合わせには、梨、松の実、卵黄などを添える。特に梨の甘みとシャキシャキとした食感が肉とよく合い、ユッケの風味を引き立ててくれる。ユッケは牛肉の鮮度を最も重要視するため、肉のトリミングや味付けの準備にも手間がかかる。

今日、ユッケは柔らかくて歯ごたえのある食感で多くの人に愛されており、肉屋や伝統的な飲食店で簡単に見つけることができる。特に韓牛を使った高級ユッケは、特別な日や接待によく登場する。また、ユッケは外国人観光客に韓国の独特な食文化と新鮮な牛肉の味を提供し、現代ではユッケビビンバやユッケ寿司など新しい方法でも楽しむことができる。