カルグクスは韓国の伝統的な温かい麺料理で、小麦粉で作った広くて平らな麺を使って作る。カルグクスの起源は朝鮮時代のハングル料理書に登場し、当時はそば粉が主な材料だった。小麦は貴重な穀物であったため、カルグクスは収穫期にのみ食べられる珍味だった。カルグクスの主な材料であるジャガイモとズッキーニも小麦の収穫時期に美味しい穀物であったため、材料としてよく使われる。

カルグクスの基本的な材料は、小麦粉と水で作った麺とスープだ。伝統的にカルグクスは、ジャガイモ、ズッキーニ、ニンジン、キノコなど様々な野菜と一緒に鶏ガラやいりこ出汁でスープを作る。麺とスープがよく絡むように煮込んだ後、醤油、ニンニクのみじん切り、ネギなどの調味料を加えて味を調整する。カルグクスは、麺が柔らかく、スープがスッキリしており、深い味わいが特徴である。初期には手で直接練り、細かく切って作っていたが、その後、ナイフで麺を切る方式が一般化した。カルグクスは通常、キムチが一緒に提供され、四季折々に食べやすい料理として愛されている。最近では、海鮮カルグクス、キムチカルグクス、小豆カルグクスなど様々なレシピが登場し、さらに多くの人に愛されている。