冷麺は韓国の伝統的な麺料理で、冷たく冷たいスープと麺が特徴である。冷麺は朝鮮時代の記録にも登場し、宮廷の晩餐会にも登場した料理として知られている。その後、冷麺は主にそばが多く生産される北部地方で発達し、韓国戦争後に全国に広まった。現在は、夏場に特に人気のある代表的な食べ物として知られている。

冷麺は、麺と冷たいスープで構成されている。麺は一般的にそば粉で作られた麺で、独特の柔らかな食感とモチモチ感が特徴だ。スープは牛肉の出汁や昆布出汁で、さっぱりとした清涼感を強調している。冷麺の上にはキュウリ、ナシ、ゆで卵、肉など様々な具がのせられ、醤油、酢、マスタードなどの調味料で個人の好みに合わせて調整することができる。

冷麺は地域によって特徴が異なり、代表的に平壌(ピョンヤン)冷麺、咸興(ハムフン)冷麺、晉州(チンジュ)冷麵が有名である。平壌(ピョンヤン)冷麺は一般的な冷麺より麺が太く、咸興(ハムフン冷麺はジャガイモやサツマイモの澱粉で作った麺を使う。晉州(チンジュ)冷麵は緑豆を含む麺を使用する。麺の特性によって少しずつ味の違いはあるが、一般的に冷麺はすっきりした味と独特の食感のおかげで多くの人が好んで食べる料理である。