カンジャンケジャンは、新鮮なズワイガニを捌いて醤油に漬け込んだ料理である。カンジャンケジャンの起源は、1600年頃、朝鮮時代から漬けて食べていた伝統的な食べ物で、当時は酒と塩で漬けた「カニ塩漬け」という保存方法だった。その後、醤油を使用する方式に変化し、長期保存が可能な食品として開発された。

カンジャンケジャンは、主原料である新鮮なズワイガニを手入れした後、タレ醤油に漬け込んで作る。このとき、生きたカニを使うのが好ましく、多くはズワイガニで作る。カニを漬ける醤油のレシピはとても簡単だ。醤油はごま油、砂糖、ネギ、ニンニク、生姜、唐辛子などと一緒に煮る。十分に塩漬けにしたカニを陶器から取り出し、適当な容器に入れ、沸騰した醤油を注ぐ。3日ほどして醤油を取り出し、鍋に注ぎ、再び沸騰させる。沸騰して冷めた醤油を再びカニ壺に注ぐ。この工程を3～4回繰り返し、カニを消毒し、不純物を取り除く。

この工程を経ることで、カニの身と内臓が醤油を吸収し、深みのある豊かな味わいになる。カンジャンケジャンは、塩味と甘みが特徴で、おかずとして非常に人気が高い。カンジャンケジャンの汁は、ご飯に混ぜて食べたり、他の料理に活用できるほど味が濃く、コクがある。全国的にカンジャンケジャンの専門店が多いが、特に全羅南道(ジョンラナムド)麗水(ヨス)のような沿岸地域が新鮮なカニを活用できるため、カンジャンケジャンが有名である。