すいとんは、小麦粉を練り、いりこと牛肉などを煮込んだスープに、ジャガイモを適当な大きさに切って入れて煮込んだスープ料理である。すいとんは高麗時代から食べられていた食べ物である。すいとんは庶民の食べ物として知られているが、当時は小麦の生産量が少なかったので、すいとんは貴重な食べ物だったと推測される。すいとんが庶民の食べ物となったのは、朝鮮戦争後、輸入小麦粉が入ってきてからである。すいとん(スジェビ)という名称は「手ではがす」という意味に由来し、これは生地を手でちぎってスープに入れる調理過程を反映している。

すいとんは、小麦粉の生地を適当な大きさに切り分け、野菜と一緒にスープで煮込む。基本的な材料は、ジャガイモ、ズッキーニ、ニンジン、タマネギなどの野菜と、貝やいりこでとったスープが使われる。すいとんは、生地がスープに煮込まれることでモチモチとした食感を持つようになり、スープの味を吸収して深みのある豊かな味わいになる。また、すいとんは季節によってさまざまな具材を加えることでバリエーションがあり、春にはノビルやナズナなどの山菜を、冬にはキムチやカプサアオノリを入れるなど、季節ごとに違った味を楽しむことができる。すいとんは、そば粉で作るそばすいとん、ジャガイモ澱粉で作るジャガイモすいとん、大麦の芽を蒸して詰めた大麦すいとんなど、種類が豊富で、代表的な小麦粉料理の一つとして人々に愛されている。