vol.18 | 酱猪蹄

韩国代表性的夜宵菜单，传统料理猪蹄

0 0 2024-10-31

  • 酱猪蹄

    酱猪蹄是将猪蹄煮制而成的韩国传统料理.最初可以在宫廷料理中可以找到其身影,后来逐渐在老百姓群体中也广为流传.酱猪蹄以柔软有嚼劲的口感为特征,通常和多种调料一起食用.为了制作酱猪蹄,需先将猪蹄去毛后,加入葱、蒜、姜、糖、黄酒等调味料,煮制较长时间来除去异味,加深味道.之后将煮熟的酱猪蹄在酱油和水里炖煮,然后切成适当的大小即可.

     

     

    酱猪蹄一般会用生菜或苏子叶包着吃,配上生拌萝卜丝、虾酱、包饭酱等食用.其中,虾酱有助于消化,还可以进一步增加酱猪蹄的味道.得益于其粘稠的口感,酱猪蹄成为了韩国的代表性夜宵料理.全国有非常多的酱猪蹄餐厅,特别是首尔奖忠洞一带以酱猪蹄一条街而闻名.韩国战争结束后出现的酱猪蹄餐厅在1970~80年代逐渐形成了酱猪蹄一条街.如今,除了酱猪蹄外,辣味调料酱猪蹄,凉菜酱猪蹄等多种变形菜单也很受欢迎.