大酱是韩国的传统发酵食品,以大豆为主材料制作.大酱的历史可以追溯到大豆种植时期,在三国时代还有着将酱块熬成酱曲的记载.之后,在高丽时代的历史书《高丽史》中可以看到,大酱与阶级无关,是任何人都吃过的食物,而通过朝鲜时代的历史记录文件《朝鲜王朝实录》也可以知道大酱是日常广泛食用的副食.尤其在朝鲜时代,各种烹饪书籍中都介绍了大酱的种类和腌制方法,由此可以确认,不论哪个时代,各地区,各家庭都可以制作并食用大酱.

大酱以发酵过程中产生的浓郁的口感和风味作为特点.基本上,将大豆煮好再发酵制成酱块,放入盐水浸泡,一两个月后将酱块捞出捣碎,大酱就制成了.此时发酵产生的黑色液体就是传统酱油.大酱熟成时间越长,其固有的风味越浓厚,口感也越醇厚.大酱在多种料理中都广泛应用,可以在大酱锅、大酱汤、大酱调料等料理中享受其味道.

现在大部分的韩国家庭会使用亲自腌制或商业化生产的大酱,其与酱油,辣椒酱等被称为韩式料理的必备调料.随着大酱作为健康保健食品在国内再次受到关注,其在国外也得到了广泛关注.大酱富含维生素、矿物质、蛋白质等营养成分.大酱将韩国的传统风味与现代化烹饪方法相结合,其价值得到不断提高.