酱蟹是将新鲜的梭子蟹经处理后用酱油腌制而成的料理.酱蟹起源于1600年左右的朝鲜时代,当时是用酒和盐腌制的类似"蟹酱"一样的形式.此后,随着腌制的方式改成了用酱油腌制,酱蟹变成了可以长期保存的食品.

酱蟹的制作首先是将梭子蟹处理干净后,再用调味酱油腌制制成.制作时最好使用活的螃蟹,基本是用梭子蟹制作.调味酱油的制作方法也非常简单.将酱油与芝麻油、白糖、葱、蒜、生姜、辣椒等一起熬制而成.将充分腌制好的螃蟹从陶器中取出放入碗中,倒入煮过的酱油.四天后将酱油倒出到锅中再煮沸,再倒入蟹碗中.反复三四次这个过程,可以达到对螃蟹消毒和去除杂质的效果.

经过这一系列过程之后,梭子蟹的肉和内脏充分吸收了酱油,香气浓郁.酱蟹的特点是味道咸甜适口,作为小菜非常受欢迎.酱蟹的汤由于其味道非常浓厚鲜美,可以拿来拌饭或者用于其他料理的制作.虽然全国有很多的酱蟹专卖店,但由于例如全罗南道丽水等沿海地区可以利用新鲜螃蟹制作,因此这些地区的酱蟹专卖店相比其他地区的更加有名.