vol.18 | 醬豬蹄
韓國代表性的夜宵菜單，傳統料理豬蹄
0 0 2024-11-01
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- 醬豬蹄
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醬豬蹄是將豬蹄煮制而成的韓國傳統料理.最初可以在宮廷料理中可以找到其身影,後來逐漸在老百姓群體中也廣為流傳.醬豬蹄以柔軟有嚼勁的口感為特徵,通常和多種調料一起食用.為了製作醬豬蹄,需先將豬蹄去毛後,加入蔥、蒜、姜、糖、黃酒等調味料,煮制較長時間來除去異味,加深味道.之後將煮熟的醬豬蹄在醬油和水裡燉煮,然後切成適當的大小即可.
醬豬蹄一般會用生菜或蘇子葉包著吃,配上生拌蘿蔔絲、蝦醬、包飯醬等食用.其中,蝦醬有助於消化,還可以進一步增加醬豬蹄的味道.得益於其粘稠的口感,醬豬蹄成為了韓國的代表性夜宵料理.全國有非常多的醬豬蹄餐廳,特別是首爾獎忠洞一帶以醬豬蹄一條街而聞名.韓國戰爭結束後出現的醬豬蹄餐廳在1970~80年代逐漸形成了醬豬蹄一條街.如今,除了醬豬蹄外,辣味調料醬豬蹄,冷盤醬豬蹄等多種變形選單也很受歡迎.