泥鰍湯是以泥鰍為主材料的韓國傳統養生料理,有著悠久的歷史和清淡的味道.泥鰍湯的起源可以追溯到高麗時代,由於泥鰍是江河或稻田中常見的食材,因此推測主要是農村地區的平民比較喜歡吃.泥鰍富含蛋白質和營養成分,被認為是很好的保健食材,朝鮮時代在宮廷中也很受歡迎.朝鮮時代的醫學書籍《東醫寶鑑》中也記載著它是有益於健康的食物.

泥鰍湯的烹飪方法根據地區會有一些不同,但一般是將泥鰍磨碎或整條煮爛後製成.在此過程中,泥鰍的骨頭和肉會柔軟地散開,溶於湯中,使湯的味道濃郁.再用辣椒醬、大醬、紫蘇粉、大蒜、生薑等調料調味,再加入多種蔬菜,使其更加健康,味道更加豐富.

如今,泥鰍湯作為保健養生料理特別受歡迎.由於富含蛋白質和鈣,在炎熱的夏季或寒冷的冬季,當身體虛弱時可以食用來增強體力.此外還含有有助於保護視力的牛磺酸,對預防成人病也有幫助.最近,隨著保健養生料理的價值得到廣泛關注,在年輕一代中也備受歡迎,也為外國遊客介紹著韓國獨特的飲食文化.