大醬是韓國的傳統發酵食品,以大豆為主材料製作.大醬的歷史可以追溯到大豆種植時期,在三國時代還有著將醬塊熬成醬曲的記載.之後,在高麗時代的歷史書《高麗史》中可以看到,大醬與階級無關,是任何人都吃過的食物,而透過朝鮮時代的歷史記錄檔案《朝鮮王朝實錄》也可以知道大醬是日常廣泛食用的副食.尤其在朝鮮時代,各種烹飪書籍中都介紹了大醬的種類和醃製方法,由此可以確認,不論哪個時代,各地區,各家庭都可以製作並食用大醬.

大醬以發酵過程中產生的濃郁的口感和風味作為特點.基本上,將大豆煮好再發酵製成醬塊,放入鹽水浸泡,一兩個月後將醬塊撈出搗碎,大醬就製成了.此時發酵產生的黑色液體就是傳統醬油.大醬熟成時間越長,其固有的風味越濃厚,口感也越醇厚.大醬在多種料理中都廣泛應用,可以在大醬鍋、大醬湯、大醬調料等料理中享受其味道.

現在大部分的韓國家庭會使用親自醃製或商業化生產的大醬,其與醬油,辣椒醬等被稱為韓式料理的必備調料.隨著大醬作為健康保健食品在國內再次受到關注,其在國外也得到了廣泛關注.大醬富含維生素、礦物質、蛋白質等營養成分.大醬將韓國的傳統風味與現代化烹飪方法相結合,其價值得到不斷提高.