산낙지는 한국의 해산물 요리로, 살아있는 낙지를 조리하여 먹는 독특한 음식이다. "산낙지"는 "살아있는 낙지"라는 뜻으로, 한국의 해안 지역에서 자연스럽게 채집된 낙지를 활용한 요리에서 유래되었다. 낙지는 해양 환경에서 자생하며, 신선하게 즐기기 위해 살아있는 상태로 조리하는 방법이 널리 퍼지게 되었다.

산낙지는 주로 낙지를 통째로 조리하여 간장, 참기름, 다진 마늘, 고춧가루 등의 양념과 버무려 먹는다. 또는 산낙지를 잘게 썰어 기름장이나 초고추장에 찍어 먹는다. 이 과정에서 낙지의 생명력과 식감을 직접 느낄 수 있으며, 신선한 낙지의 맛과 양념의 조화가 매우 풍부한 맛을 자랑한다. 

산낙지는 일반적으로 신선한 채로 제공되며, 낙지가 살아 있는 상태에서 서빙되어 고객이 직접 젓가락으로 집어 먹는 방식이 일반적이다. 그래서 식사가 진행되는 동안에도 낙지가 계속해서 움직이므로 이색적인 볼거리를 제공한다.